Штоллены — история происхождения рождественского штоллена, рецепт и виды немецких традиционных кексов

Праздники
Содержание
  1. История происхождения штоллена
  2. Рождественская традиция
  3. Немецкий Штоллен с дрожжами — традиционный рецепт
  4. Масляный штоллен классический рецепт
  5. Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)
  6. Пряности
  7. Цельнозерновой Штоллен на закваске
  8. Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото
  9. Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке
  10. Как поставить опару
  11. Продолжение замеса
  12. Добавление вкусового акцента
  13. Формовка
  14. Выпекание
  15. Обработка горячего штоллена
  16. Подготовка к вызреванию
  17. Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото
  18. Виды штолленов
  19. Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт
  20. Ингредиенты
  21. Рецепт рождественского штоллена с клюквенной начинкой в глинтвейновом сиропе
  22. Как хранить штолен?
  23. Пошаговый рецепт штоллена из Дрездена
  24. Ингредиенты на 1 большой Stollen
  25. Для теста
  26. Для вымачивания
  27. Для оформления в горячем виде
  28. Штоллен без рома и алкоголя: рецепт
  29. Приготовление
  30. Длительность вызревания
  31. Рождественский Штоллен в мультиварке
  32. 5 фактов о классическом дрезденском штоллене

История происхождения штоллена

каталог_штоллен_2.webp

Первое упоминание об этом оригинальном деликатесе встречается в средневековой хронике, датируемой 1329 годом. В документе говорится, что это беспрецедентное угощение было преподнесено одному из немецких епископов в качестве рождественского подарка. Форма торта напоминала завернутого Спасителя, который недавно родился.

С тех пор форма не изменилась, но изменились ингредиенты. До 1491 года штоллен готовили исключительно из растительных ингредиентов, то есть муки, овса и воды. Чтобы праздничное застолье продолжалось, люди готовили штоллен. Чтобы внести разнообразие в список ингредиентов, в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и герцог Альбрехт попросили у папы Николая V разрешения использовать сливочное масло. К сожалению, в то время они встретили отказ.

Более полувека спустя нынешний Папа Иннокентий VIII разрешил употребление масла и молока во время Великого поста. Взамен постящиеся должны были сделать материальные пожертвования на строительство собора во Фрайберге. Этот декрет известен в католической истории как «Декрет Баттера».

Всемирно известные дрезденские штоллены были изготовлены в 1474 году. Право на их изготовление имели только пекари в Дрездене и его окрестностях. Основное отличие заключалось в пропорциональном добавлении сливочного масла. Он оказался рекордным по размерам. Начиная с 1560 года, именно в этом городе лучшие мастера выпекали два огромных рождественских торта в подарок курфюрсту. Каждый из них весил до 18 кг.

Самый большой и тяжелый средневековый штоллен в Дрездене был изготовлен в 1730 году по приказу польского короля Августа Сильного. Готовый пирог весил 1,8 тонны. Придворные гости курфюрста Саксонии были поражены до глубины души.

С 1994 года местные власти Дрездена организуют Stollen Fest каждый второй рождественский рынок. Главным событием праздника является гигантский штоллен, который торжественно проносят по главной улице в праздничной процессии. После показа торт разрезается на мелкие кусочки и продается всем желающим за символическую цену. Выручка от продажи передается на благотворительность. Рождественский штоллен, испеченный в 2000 году, попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый большой и тяжелый. Его вес, кстати, составлял 4,2 тонны.

Рождественская традиция

shtollen_christmas.webp

Штоллен — это традиционное зимнее лакомство, которое в Германии традиционно готовят на Рождество. Для немцев он значит столько же, сколько кулич Пасха для нас. Дрезденский рождественский штоллен не такой красочный и вычурный, как, например, нюрнбергский пряник или английский кекс. Все дело в его сакральном значении. Считается, что простая форма и сдержанный вид традиционного хлеба олицетворяют новорожденного Иисуса, завернутого в полотно.

shtollen_christmas_2.webp

Согласно многовековой традиции, штоллены выпекаются за 30 дней до подачи на рождественский стол. Это делается для того, чтобы кулинарный шедевр созрел, пропитался начинкой и приобрел свой индивидуальный вкус и аромат. Благодаря особому рецепту теста, рождественское лакомство можно хранить в темном прохладном месте в течение 3-6 месяцев!

Немецкий Штоллен с дрожжами — традиционный рецепт

Еще один рецепт кексов из дрожжевого теста с сухофруктами, цукатами и орехами пекан. Из этого количества получается несколько штолленов. Поэтому на Рождество я угощаю кексами не только свою семью, но и дарю несколько штук своим друзьям.

shtollen_s_drozhzhami_0031.jpg

Вам понадобятся:

  •  55 г свежих дрожжей или 17 г сухих дрожжей;
  • 200 мл молока;
  • 250 г сливочного масла;
  • 2 яйца или 3 яичных желтка;
  • 200 г сахара;
  • 1/3 ч.л. соли;
  • 700-70 г муки;
  • Смесь специй: ваниль, молотый имбирь, гвоздика, молотый мускатный орех, корица; кардамон;
  • 600-700 грамм сухофруктов: кишмиш, цукаты, сушеные абрикосы, орехи;
  • 150 грамм бренди или рома;
  • 150 г апельсинового сока (чтобы пропитать сухофрукты);
  • По 100 г сахара для глазури и сливочного масла (для глазури).

Пошаговая подготовка:

поместите сухофрукты и цукаты в емкость, влейте ром и апельсиновый сок. Закройте крышкой и встряхните контейнер, чтобы фруктовая смесь впиталась. Поместите в холодильник минимум на 8 часов, максимум на 24 часа. Периодически встряхивайте контейнер.

gotovie_syhofrykt_6633.jpg

для теста сначала приготовьте закваску. Растворите дрожжи в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара. Когда дрожжи растворятся, добавьте 170 г просеянной муки. Хорошо перемешайте с помощью венчика. Накройте закваску чайным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на полчаса.

opara_0044.jpg

затем добавьте в рагу растопленное масло, оставшийся сахар, яичные желтки, цедру, щепотку соли и смесь специй. Снова перемешайте, пока смесь не станет гладкой.

dobavit_pryanosti_4432.jpg

добавьте 300 г просеянной муки. Замесить тугое, слегка сбитое тесто. Поместите в миску, накройте чайным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте. Тесто должно очень быстро подняться и увеличиться в объеме в два раза.

podoshedshee_testo_2211.jpg

промойте сухофрукты и цукаты в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Смешайте сухофрукты. Теперь равномерно перемешайте в тесто.

ravnomerno_vmeshat_syhofrykti_0011.jpg

сразу же разделите тесто на нужное количество формочек. В итоге у меня получилось 4. Разложите, как в первом рецепте, сохраняя форму ручки «спельты». Оставьте тесто подниматься на несколько часов, предварительно накрыв его полотенцем.

testo_v_formah_9992.jpg

выпекайте кексы около часа в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке. Проверьте их готовность, как обычно, через 45 минут деревянной палочкой. Затем вынуть из формы, смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой в 3 слоя. Остывший штоллен заверните в бумагу для выпечки и храните в прохладном, холодном месте или просто в шкафу в течение 2-4 недель.

posipka_pydroi_2111.jpg

Масляный штоллен классический рецепт

Я отнесла свой продукт именно к категории масляных штолленов. Для того чтобы их квалифицировать, необходимо соблюдать определенные пропорции. Например, для 500 г муки:
— не менее 200 граммов сливочного масла;
— 350 грамм изюма/цукатов/орехов (либо один, либо смесь).

Я выполнил эти условия. Мой немецкий штоллен — настоящий и масляный! Я использовала 550 г муки и 280 г сливочного масла, то есть 200 г для теста и 80 г для начинки. А сухофруктов было еще больше — 350 г одного только кишмиша, а я еще добавила кумкваты.

Вкусовой акцент (сухофрукты/орехи)

Что касается обогащения вкуса, то здесь я использовала не только традиционный кишмиш, но и кумкваты. Не знаю, как на оффлайновых рынках или в гипермаркетах, но на онлайн-рынках их можно купить без проблем. По крайней мере, у Wildberries и Яндекс.Маркета она есть.

Помимо всего прочего, мой рождественский штоллен сделан из сухофруктов, вымоченных в бренди. Многие люди пренебрегают этим моментом, и совершенно ошибочно! Коньяк не только придает аромат, но и пропитывает и насыщает торт лучшими качествами сухофруктов. Другими словами, это важный переключатель.

Пряности

Классический рецепт рождественского штоллена на дрожжах не лишен специй. Наиболее распространенными являются корица и мускатный орех, но возможны и вариации. Например, добавление кардамона, гвоздики, ванили.

Друг прислал мне приправу для глинтвейна быстрого приготовления. Я подумал, что он идеально подойдет для моей идеи. При желании вы можете повторить мой опыт. Он содержит сушеный порошок лайма, натуральные ароматизаторы корицы, гвоздики, имбиря и ванилин.

Цельнозерновой Штоллен на закваске

Такой штоллен не только очень ароматный и вкусный, но и полезный. Ведь в нем содержится не только много различных сухофруктов, орехов, цукатов, но и цельнозерновая мука, которая положительно влияет на пищеварение.

Потребуется для стартера:

  • 300 г воды;
  • 20-30 г стартера для шипов;
  • 300 г белой муки.

Для приготовления теста вам понадобятся:

  • 600 г стартера;
  • 700 г цельнозерновой муки;
  • 250-300 г воды;
  • 250 гр. сахара;
  • 12 гр. соли;
  • По 400 г 82,5% сливочного масла и марципана;
  • 500-600 г кишмиша, сушеной вишни, засахаренного апельсина, сушеной клюквы;
  • 1 ст. ложка пряничной смеси (с посыпкой);
  • 100-150 г рома, коньяка или бренди;
  • цедра 1 апельсина;
  • 125-150 г сливочного масла и 150-200 г сахара для глазури, чтобы разложить и посыпать готовое изделие.

Пошаговые инструкции:

сухофрукты, ягоды и цукаты промыть, залить кипятком и слить в дуршлаг. Смешайте со специями, залейте ромом и оставьте настаиваться не менее чем на 24 часа.

для закваски разведите ее в воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте пластиковой пленкой или целлофановым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Готовая закваска станет пушистой и пузырчатой.

Лучше всего ставить закваску рано утром, чтобы вечером, дав тесту подняться в течение 8-10 часов, вы могли его замесить. Утром можно приступать к формированию и выпечке коржей.

растопите сливочное масло и оставьте до застывания. Слегка придавите масло ложкой к краю, сразу же появится белая жидкость, которую следует слить.

смешайте муку, воду и закваску, пока мука не станет влажной. Дайте отдохнуть в течение 20 минут. Затем вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Затем постепенно добавьте сахар и соль. Также добавляйте масло партиями. Скатайте тесто в шар и оставьте на несколько минут.

разложить тесто в пирог и посыпать 1/3 сухофруктов, слегка вдавливая их в тесто. Затем потяните края теста к центру и выложите еще половину оставшихся сухофруктов.

придайте тесту форму буханки и переложите в смазанную маслом стеклянную посуду. Накройте пленкой. Оставьте для расстойки при температуре 23-24 градуса на 8-10 часов. Разделите полученное слоеное тесто на нужное количество порций, скатайте в шар и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

разрежьте марципан на кусочки по 75-80 г и сформируйте каждый кусочек в колбаску. Раскатайте тесто в прямоугольник, положите в центр кусочек марципана и слегка прижмите. Сложите тесто пополам, придав ему форму завернутого ребенка.

накройте кексы целлофаном и оставьте на посыпанной мукой поверхности на 4-5 часов. Штоллен должен увеличиться в объеме в два раза. Выпекайте около 35-40 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

тем временем растопите сливочное масло и приготовьте посыпку. Горячий штоллен намажьте подготовленным сливочным маслом в несколько слоев. Посыпьте сахарной пудрой со всех сторон.

Когда тесто полностью остынет, заверните его в бумагу для выпечки и салфетку. Оставьте на некоторое время отдохнуть и подавайте на праздничный стол.

Штоллен рождественский классический рецепт на дрожжах с пошаговыми фото

Подготовительный этап — вымачивание сухофруктов в коньяке

Тщательно промойте кишмиш под проточной водой. Хорошо встряхните их и отожмите перед укладкой в банку, чтобы не было лишней жидкости. Если есть «хвосты», удалите их.

Нарежьте кумкваты до размера кишмиша.

Поместите в банку с кишмишем и залейте бренди. Накройте герметичной крышкой. Поместите в холодильник на три дня. Периодически переворачивайте его вверх дном, чтобы все сухофрукты пропитались (если вы не уверены в крышке, поставьте ее на блюдце, пока переворачиваете).

Как поставить опару

Просейте 200 г муки в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте.

Влейте теплое молоко.

Перемешайте и поставьте густую закваску в теплое место, накрыв крышкой, на 40 минут

Продолжение замеса

Добавьте специи, соль и размягченное сливочное масло в поднявшееся рагу.

Я просеяла 300 г муки. Затем мы добавили еще 50 г муки в процессе замешивания. Регулируйте количество в зависимости от ситуации, так как клейковина в пшенице разная.

Скатайте тесто в шар. Поместите в угли. Когда она поднялась, опустите ее.

Ждал, пока она снова поднимется.

Добавление вкусового акцента

Самое время вспомнить, что этот праздничный штоллен готовится из сухофруктов, вымоченных в бренди. Я раскатала тесто в толстый пласт. Выложите на него ароматный кишмиш и кумкваты

Поднимите свободные концы теста вверх и сведите их вместе.

Вымесите на гладкой поверхности в течение 10 минут.

Формовка

Напомню, что немецкий рождественский штоллен имеет специфическую форму, символизирующую младенца Иисуса, завернутого в легкую пелену. Формировать штоллен не так уж сложно.

Я выстелила противень фольгой и смазала его маслом (можно использовать пергаментную бумагу). Я развернул тесто и придал ему форму буханки. С помощью руки я сделал относительно глубокий паз вдоль левой стороны середины. То есть грубо разделите буханку по ширине этой канавки на 2 части — 1/3 и 2/3.

Теперь я кладу левую часть поверх правой, складывая ее по этой линии.

Отставьте в теплое место для подъема на 35-40 минут.

Выпекание

Я поставила увеличенный немецкий рождественский штоллен в духовку и выпекала при температуре 160-180’C в течение 1,5 часов. Да, да, это занимает много времени, чтобы испечь! Самое главное, чтобы температура не превышала указанную и чтобы верх или низ, в зависимости от особенностей вашей духовки, не подгорел. Когда мой штоллен подрумянится, я накрываю его фольгой и продолжаю выпекать.

Обработка горячего штоллена

Перед тем как достать хлеб из духовки, я растопила масло. Я облила им все (!) стороны горячего штоллена.

Сразу же посыпать сахарной пудрой также со всех сторон!

Я испекла такой снежный торт! Мне понадобилось всего 120 г сахара для глазури. Если вы любите слаще, то количество можно увеличить до 200 грамм.

Подготовка к вызреванию

Я переложила немецкий рождественский штоллен на несколько слоев фольги, затем на пергаментную бумагу, а потом в пакет. Я вынесла его на балкон, а затем, когда он полностью остыл, положила в холодильник для созревания на месяц.

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам понадобятся:

  • Мука — 650 г (просеять, взять лишнюю муку)
  • Сахар — 200 гр
  • Сыр — 270 г (используйте мягкий творог).
  • Сливочное масло — 270 г (73%)
  • цукаты — 160 г
  • Орехи — 150 г (предпочтительно миндаль)
  • Ром — 175 мл (лучше темный ром)
  • Яйца — 2 яйца (предпочтительно домашнего приготовления)
  • Лимон — 1 шт (небольшого размера)
  • Пекарский порошок — 1 пакетик (около 15 г).
  • Ваниль по желанию.

ВАЖНО: Вам понадобится сливочное масло — около 100 г, и пачка сахара для глазури (100 г) для обмазывания и посыпания штоллена.

Подготовка:

  • Перед замешиванием теста замочите кишмиш в роме.
  • Сначала дайте сливочному маслу размягчиться.
  • Смешайте миксером сливочное масло и сахар.
  • Постепенно вбейте яйца, не прекращая взбивать смесь.
  • Добавьте творожную смесь или процедите через сито.
  • Постепенно просеять и добавить муку.
  • Добавьте начинку.
  • Придайте тесту форму буханки (см. фото).
  • Выложите штолен на пергаментную бумагу.
  • Выпекайте ризотто в течение часа. Температура в духовке не должна превышать 180 градусов.

Важно: Если по истечении часа штоллен не кажется готовым, оставьте его еще на десять-пятнадцать минут. Выньте штоллен и, не давая ему остыть, смажьте его сливочным маслом. Щедро посыпьте жидкое масло сахаром для глазури.

a0a9678d50deba0f01ebfe76b01cf1f3.jpg
Сформируйте штоллен

Виды штолленов

Существует множество вариаций современного штоллена, но основной рецепт каждого из них неизменен. Процесс приготовления оригинального кекса описан в руководстве Федерального министерства Германии по выпечке кексов.

Основными типами являются:

  1. Dresdner Christstollen — легендарный дрезденский штоллен с собственным географически зарегистрированным брендом;
  2. Баттерстоллен — классический масляный штоллен с сухофруктами и цукатами;
  3. Мандельштоллен — пирог с нежным миндальным вкусом; добавление других орехов или сухофруктов строго запрещено;
  4. Marzipanstollen — оригинальный пирог с насыщенным марципановым вкусом и большим количеством кишмиша;
  5. Mohnstollen — сладкий рулет с начинкой из мака, фундука или грецких орехов.

На протяжении веков во всем мире были созданы тысячи вариаций на тему штоллена. Калорийность каждого блюда зависит от входящих в него ингредиентов.

Средняя энергетическая ценность готового продукта колеблется от 365 до 415 ккал/100 г.

Наиболее популярными из них являются:

  1. Чизкейк Штоллен (Quarkstollen) — интересная альтернатива классическому рецепту. Ингредиенты те же самые, разница лишь в пропорциях. На десять частей муки по рецепту требуется четыре части творога и две части сливочного масла. Европейские пекари добавляют сухофрукты или орехи, чтобы придать пикантность конечному продукту.
  2. Штоллен с шампанским — самый молодой вид немецкого штоллена, рецепт которого был создан только в 2003 году. Его главной отличительной особенностью является специальное приготовление кишмиша. Перед добавлением в тесто сушеный виноград замачивают в шампанском на 12 часов. Интересный вкус и необычный аромат деликатеса завораживают.
  3. Westfalen Stollen (Westfalenbacker Stollen) — это особый вид пирога, уникальный рецепт которого был создан объединением пекарей из немецкого региона Вестфален-Липпе. Кулинарный шедевр уникален тем, что абсолютно все ингредиенты в его составе имеют только местное, натуральное происхождение. Вместо миндаля используется фундук, вместо обычных сухофруктов — сушеные яблоки. Вестфальские пекарни используют яблочную водку Apfelkorn в качестве натурального консерванта и ароматизатора.

Немецкий штоллен: история, традиции и рецепт, фото 1.

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам понадобятся:

  • Мука — 700 г (просеять)
  • Дрожжи — 25 гр. (убедитесь, что они свежие).
  • Молоко — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан (можно уменьшить до 200 гр.).
  • Сливочное масло (минимум 73%) — 300 гр.
  • Мед — 1 ст. л.
  • Яйца — 2 яйца (предпочтительно домашнего приготовления)
  • Миндаль (можно заменить любыми другими орехами) — 100 гр.
  • Ром — 100 мл. (можно заменить бренди)
  • Кишмиш (светлый) — 150 гр.
  • Цукаты — 150 гр.
  • Апельсиновая цедра — от одного плода
  • Корень имбиря — 15 гр. (свеженатертый)
  • Кардамон — 0,5 ч.л.
  • Ванилин — 1 пакетик (или свежемолотый)
  • Соль — 1 щепотка

Подготовка:

  • Замочите цукаты и ягоды в слегка подогретом алкоголе на полчаса. Добавьте столовую ложку меда, цедру и тертый корень имбиря.
  • Растворите дрожжи с сахаром.
  • Положите дрожжи и остальной сахар в теплое молоко. Добавьте яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте 250 г мягкого сливочного масла.
  • Добавьте в смесь миндаль и начинайте постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
  • Добавьте начинку в тесто, продолжая добавлять муку и замешивать тесто.
  • Сформируйте из теста две буханки. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
  • Через полчаса отправьте буханки в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не выше 180-190 градусов. Когда на штоллене появится красивая золотистая корочка — тесто готово.
  • Горячий штоллен намажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

236a58ffc3aab981e76512d86c69904a.jpg
Рецепт от Юлии Высоцкой

Ингредиенты

Чтобы попробовать настоящий дрезденский штоллен, не обязательно ехать в сам Дрезден. Вы можете сделать его сами, и мы советуем вам начать прямо сейчас, потому что пройдет несколько недель (!), прежде чем тесто приобретет свой лучший вкус. Ингредиентам нужно время, чтобы впитаться в тесто и создать уникальный аромат и вкус, который делает штоллен настоящим праздничным искушением.
Ингредиенты для штоллена, таблица

Тесто для штоллена, фото.
Варианты компоновки, фото

Рецепт рождественского штоллена с клюквенной начинкой в глинтвейновом сиропе

Приготовить штоллен:

  • Свежие дрожжи — 21 гр.
  • Коровье молоко — 100 мл.
  • Белая цельнозерновая мука — 500 гр.
  • Сахар — 2 столовые ложки.

Приготовить тесто:

  • Кардамон — 1/2 чайной ложки.
  • Сушеная клюква (можно заменить другими ягодами) — 200 гр.
  • Молотый порошок корицы — 1/2 ч.л.
  • Мелко измельченный марципан — 160 гр.
  • Сироп для глинтвейна — 50 мл.
  • Растопленное сливочное масло — 125 гр.
  • Коровье молоко — 150 мл.
  • Сахар — 50 гр.
  • Соль — 1/2 ч.л.

Приготовить глазурь:

  • Сливочное масло (можно заменить маргарином) — 75 гр.
  • Сахарная пудра — 75 гр.
  • Сироп для глинтвейна — 50 мл.
  • Кондитерские посыпки (по желанию) — 1 пакетик.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте начинку. Смешайте клюкву с глинтвейном. Ягоды должны пропитаться сиропом.
  2. Приготовьте стартер. Просейте муку через сито в миску. Сделайте углубление в центре получившейся верхушки, аккуратно влейте в него теплое молоко. Раскрошить дрожжи (можно растереть), добавить сахар. Смешайте ингредиенты ложкой, накройте заварку чистым чайным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на полчаса.
  3. Добавьте в готовое рагу измельченное сливочное масло, соль, сахар и специи. Влейте оставшееся молоко. Замешивайте тесто миксером, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте готовое тесто полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа.
  4. Добавьте клюквенную начинку в тесто, аккуратно перемешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Растяните каждый из них руками в овал и положите марципан в центр. Придать форму штоллена. Накройте тесто полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
  5. Поставьте штоллен в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 15 минут. По истечении времени смажьте тесто смесью из масла и глинтвейна, верните в духовку и выпекайте еще 10-15 минут.
  6. Готовый штоллен еще раз смажьте оставшимся маслом из глинтвейна и посыпьте сахарной пудрой и другими кондитерскими украшениями.

Как хранить штолен?

Штоллен — это пирог с длительным сроком хранения. Однако хранить его нужно только при температуре ниже нуля. Если вы оставите штоллен в холодильнике, он не должен храниться более 1,5 месяцев (при условии, что температура в холодильнике составляет минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штоллен можно хранить более двух месяцев (до трех). Для этого необходимо завернуть его в пленку и отправить в морозильную камеру.

Пошаговый рецепт штоллена из Дрездена

Если вы до сих пор не знаете вкуса традиционного немецкого штоллена, рекомендуем вам исправить эту ситуацию как можно скорее. Не обязательно ехать на дрезденский фестиваль, можно приготовить национальное блюдо самостоятельно. Для выпечки можно использовать разные начинки, все зависит от ваших индивидуальных вкусовых предпочтений. Засахаренные апельсины, фундук, грецкие орехи, марципан и семена мака являются приоритетными для оригинала.

catalog_shtollen_1.webp

Ингредиенты:

Приготовить закваску для закваски:

  • Свежие дрожжи — 42 г.
  • Белая цельнозерновая мука — 400 гр.
  • 2,5% молоко — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

Для начинки:

  • Апельсины и/или лимоны — 80 гр.
  • Светлый, темный или смешанный кишмиш — 260 гр.
  • Измельченная цедра цитрусовых — 1,5 ст. л.
  • Темный ром — 50 мл.

Вам также понадобятся:

  • Ванильный сахар — 1 пакетик 25 г.
  • Молотая гвоздика — 1 щепотка.
  • Миндальная или марципановая крошка — 60 г.
  • Морская соль — 1 ч.л.
  • Лимонный сок — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 100 гр.
  • Кардамон — 0,5 ч.л.
  • Масло с содержанием жира 73% или выше — 200 гр.
  • 2,5% молоко — 125 мл.
  • Молотый черный перец — 1/3 ч.л.

Немецкий штоллен: история, традиции, рецепт, фото 2

Подготовка:

Шаг 1

  • Чтобы приготовить закваску, посыпьте свежие дрожжи сахаром и подождите, пока они растворятся.
  • Тем временем подогрейте молоко в микроволновой печи в течение 1-2 минут. Она должна быть теплой, но не слишком горячей. Аккуратно влейте молоко в дрожжи и добавьте муку (2 столовые ложки).
  • Перемешайте, пока смесь не станет однородной, затем отложите стартер в сторону.

Шаг 2

  • Приготовьте начинку. Залейте цукаты, цедру и кишмиш кипятком.
  • Слейте воду, когда она станет мягкой, затем добавьте ром (при желании его можно заменить хорошим бренди).

Шаг 3.

  • Замесите тесто на закваску. В процессе замешивания вводите оставшуюся муку, добавляйте по очереди специи: обычный и ванильный сахар, соль, перец, гвоздику, кардамон, лимонный сок.
  • Всыпьте миндальный порошок и растопленное на водяной бане сливочное масло.
  • Постепенно влейте теплое молоко. Для получения оптимальной консистенции рекомендуется использовать миксер со специальной насадкой.
  • Дайте тесту отдохнуть в течение 1,5-2 часов, но не дольше.

Шаг 4.

  • Смешайте цукаты и ромовую смесь в тесто и сформируйте пирог.
  • Выпекайте штоллен при температуре +190°C в течение 15 минут.
  • Затем выньте противень из духовки, смажьте тесто сливочным маслом, верните на место и продолжайте выпекать до полного пропекания (около 30 минут).
  • Снова смажьте хлеб сливочным маслом и щедро посыпьте сахаром.

Дрезденский штоллен уже готов!

Вы можете съесть традиционный немецкий пирог, даже если не любите готовить. Все, что вам нужно сделать, это заказать штоллен на нашем сайте. Мы работаем напрямую с производителями в Германии, поэтому вы можете быть уверены в качестве. Штоллен — это также очень вкусный и необычный подарок, которым вы можете порадовать своих родных и близких во время праздников!

Ингредиенты на 1 большой Stollen

Для теста

  • Пшеничная мука — 550 гр
  • 6 г сухих дрожжей или 15-25 г живых дрожжей
  • сахар — 2 ст. л. или по вкусу
  • сливочное масло — 200 г
  • молоко — 250 мл
  • соль — 0,5-1 ч.л.
  • приправа для глинтвейна — 35 г

Для вымачивания

  • коньяк — 150 мл
  • кишмиш — 350 г
  • кумкват — 200 г

Для оформления в горячем виде

  • сливочное масло — 80 г
  • сахар-песок — 120 г или больше по вкусу

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам понадобятся:

  • Мука — 0,5 кг.
  • Сливочное масло (не менее 73% жирности) — 300 гр (1,5 пачки).
  • Молоко — 250 мл. (1 чашка)
  • Миндальная мука — 100 гр.
  • Дрожжи — 50 г (убедитесь, что они свежие).
  • Сахар — 85 гр.
  • Аромат и специи. Вы можете добавить корицу, кардамон, гвоздику и даже перец).
  • Щепотка соли.

Начинка:

  • Кишмиш — 1 стакан.
  • Финики — 0,5 чашки (семена).
  • Цукаты — 100 гр.
  • Орехи — 100 гр.
  • Лимонная или апельсиновая цедра от одного фрукта
  • Сушеные вишни — 100 гр.
  • Коньяк или ром — 100 мл. (для маринования ягод)

Подготовка:

  • Высыпьте сахар на дрожжи. Дайте ему растаять.
  • Подогрейте молоко, добавьте дрожжи и оставшийся сахар.
  • Добавьте в смесь мягкое сливочное масло и миндальную муку.
  • Постепенно добавьте муку и замесите тесто.
  • Добавьте специи по вкусу.
  • Добавьте грецкие орехи, цедру и замоченные ягоды.
  • Замесите тесто руками, сформируйте буханки и выложите их на противень.
  • Оставьте буханки в теплом месте примерно на 40 минут, чтобы они поднялись.
  • Поставьте штоллен в духовку на 70 минут.
  • Выпекайте штоллен при максимальной температуре 190 градусов.
  • Горячий готовый штоллен смажьте маслом и посыпьте сахаром.

99f679ebe1ef068b9dcc2c4a70c28d73.jpg
Рецепт без алкоголя

Приготовление

  1. Кишмиш тщательно промыть, отжать, удалить веточки.
    кишмиш из сушеного винограда в стеклянной чаше на мешке на белом деревянном столе - Масляный рождественский штоллен
  2. Нарежьте кумкваты по размеру кишмиша.
    Засахаренные плоды кумквата в светлой тарелке на белом фоне - Масляный рождественский штоллен
  3. Переложите сухофрукты в стеклянную емкость, залейте бренди, плотно накройте и поставьте в холодильник на три дня. Во время замачивания несколько раз переверните емкость вверх дном, чтобы сухофрукты равномерно пропитались.
    Виски с колой и лаймом готов к употреблению - Масляный рождественский штоллен
  4. Чтобы сделать закваску, просейте 200 г муки в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешайте. Влейте теплое молоко, перемешайте, накройте и оставьте в тепле на 40 минут.
    хлебобулочные изделия мука тесто дрожжи соль вид сверху копия пространство - Масляный рождественский штоллен
  5. Добавьте специи, соль и размягченное сливочное масло в поднявшееся рагу. Просейте еще 300 г муки.
    женщина месит тесто в чаше миксера голой рукой - Масляный рождественский штоллен
  6. Замесить тесто и скатать в шар. Оставьте для доказательства.
    вид сверху подготовка ингредиентов для рождественской выпечки штоллен немецкий хлеб - масляный рождественский штоллен
  7. Добавьте сухофрукты, замоченные в бренди, в тестовую форму. Стяните края теста вместе. Месите тесто до тех пор, пока сухофрукты не будут полностью распределены.
    Женщина-повар посыпает сухофрукты на сырое тесто рождественского штоллена - Масляный рождественский штоллен
  8. Выстелите противень фольгой или пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Разложите тесто в форме продолговатой буханки и тыльной стороной ладони сделайте продолговатую бороздку. Сложите левую сторону теста на правую.
    раскатывание сырого теста рождественский штоллен немецкое тесто на кухне - Масляный рождественский штоллен
  9. Отложите тесто в теплое место для подъема на 40 минут. Выпекайте при температуре 160-180 градусов С в течение 1½ часов. Следите за тестом, чтобы оно не пригорело, не превышайте температуру!
    два рождественских штоллена из духовки на противне
  10. За 3 минуты до того, как вынуть пирог из духовки, растопите сливочное масло и смажьте им все стороны пирога.
    Женщина льет масло на рождественский штоллен на коричневом фоне
  11. Затем щедро посыпьте сахарной пудрой со всех сторон.
  12. Заверните штоллен в фольгу и пергаментную бумагу, заверните в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике для созревания минимум на 3 недели.
    Традиционный немецкий рождественский пирог штоллен на черном фоне с еловыми специями - Масляный рождественский штоллен
  13. Выньте штоллен из холодильника и оставьте при комнатной температуре на несколько часов перед употреблением. Это лучше всего сделать вечером перед тем, как отправиться на рождественскую службу.
    рождественский штоллен традиционный немецкий европейский рождественский десерт - ирисовый рождественский штоллен

Длительность вызревания

Если вы хотя бы раз сталкивались с этой запеканкой, то, вероятно, она вам хорошо знакома. Дам подсказку для тех, кто будет делать его впервые: хороший рождественский немецкий штоллен должен созревать 4 недели (или даже 3 месяца, если хотите!). Но если у вас уже мало времени, ничего страшного — дайте ему созреть в течение чуть меньшего времени.

На самом деле, минимального времени не существует. Это означает, что если вам захочется, вы можете съесть его сразу же. Это то, к чему меня подтолкнули мои соседи по дому, когда я впервые приступил к Stollen. Теперь они знают и терпеливо ждут:)

Но, конечно, если вы съедите все сразу, это не даст такого эффекта. Как и сыр, он также должен созреть. Самый короткий срок созревания у меня составил 2,5 недели. Но если бы я хранил его дольше, он был бы еще лучше! Не зря 4-5 недель считаются оптимальными.

Что ж, давайте перейдем к изучению процесса в пошаговых фотографиях. Перед вами очень вкусный рождественский штоллен, который является классическим дрожжевым рецептом!

Рождественский Штоллен в мультиварке

Простой рецепт для тех, у кого есть мультиварка. Для этого использовалось устройство Redmont модели RMC-M4502. Поскольку пирог был испечен в мультиварке, он имеет круглую форму. В качестве цукатов взяты абрикосы, дыня, кумкват и помело, но вы можете использовать любые другие фрукты.

shtollen_v_myltivarke_4222-1.jpg

Вам понадобятся:

  • 550 г муки;
  • 250 г 9% сливочного сыра;
  • 330 г сливочного масла;
  • 1 ст. ложка пекарского порошка;
  • 100 мл темного рома (можно заменить бренди);
  • 100 г миндаля;
  • 2 яйца;
  • 250 г сахара;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 лимон;
  • 150 г кишмиша;
  • 300 г цукатов;
  • сахарная пудра.

Пошаговая подготовка:

Замочите кишмиш в роме на ночь.

izum_i_rom_7773-1.jpg

Нарежьте цукаты на небольшие квадратики, если они крупные. Замочите миндаль в кипящей воде на 10 минут, затем слейте воду и очистите его от кожуры. Слегка поджарить на сухой сковороде и измельчить в крупную крошку. 3.

mndal_ryblennii_5552-1.jpg

Снимите цедру с лимонов и мелко натрите. Выжмите сок из мякоти в отдельную миску.

cedra_limona_na_terke_0044-1.jpg

Смешайте вместе 250 г размягченного сливочного масла и сахар. Добавьте яйцо и взбейте. Перемешайте творог, ванильный сахар, лимонный сок и цедру в масляную смесь. Снова перемешайте.

tvorozhnoe_testo_9943-1.jpg

Слейте ром с кишмиша и добавьте сухофрукты в тесто вместе с цукатами. Перемешайте, чтобы соединить.

cykati_i_izum_v_teste_7643-1.jpg

Просейте муку в большую миску и смешайте с пекарским порошком и миндалем. Добавить в творожную смесь и замесить густое, плотное тесто.

tvorozhnoe_testo_s_cykatami_7774-1.jpg

Смажьте мультиварку маслом. Равномерно распределите тесто по блюду. Закройте крышку, выберите режим «Выпечка», время: 1 час 20 минут. По истечении этого времени выньте рождественский штоллен из мультиварки.

Smazat_multivarku_maslom_4321-1.jpg

Растопите оставшуюся часть сливочного масла (80 г). Обмажьте им все бока торта. Посыпьте толстым слоем сахара-глазури. Накройте бумагой для выпечки и поставьте в прохладное место минимум на 2 недели.

tolstii_sloi_pydri_9944-1.jpg

Лучше не использовать для этого холодильник. Раньше я оставляла штоллен на подоконнике.

Читайте также: Религия — что это такое, ее функции и виды, а также мировые и национальные религии

5 фактов о классическом дрезденском штоллене

  1. Овальная форма рождественского торта, посыпанного сахарной глазурью, символизирует новорожденного младенца Иисуса, завернутого в белоснежную пеленку.
  2. Только 120 пекарен, входящих в Ассоциацию дрезднерского штоллена, имеют право выпекать настоящий дрезднерский штоллен. Оригинальный рецепт по сей день тщательно охраняется от общественности. Поэтому все рецепты, которые бродят по интернету, особенно русские версии, весьма приблизительны.
  3. Существуют различные мнения относительно созревания штоллена. Одни говорят, что самый богатый и вкусный аромат штолленого сыра проявляется примерно через 1 неделю после приготовления, другие — что в идеале должно пройти 2-3 недели, а третьи советуют хранить штолленый сыр не менее 2 месяцев. Это уже зависит от вкуса каждого.
  4. В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты или ароматизаторы.
  5. Классический дрезденский штоллен должен содержать ровно 12 ингредиентов:

Кишмиш, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смесь специй

Как видите, в классическом штоллене нет яиц. Поэтому имейте в виду, что наличие яиц в штолле — это первый признак того, что рецепт не совсем классический.

 

Оцените статью
Блог про религии мира