Рецепты монастырской кухни: меню на каждый день, питание в монастырях, церковная еда Православный клуб

• лук
• рецепты монастырской выпечки
• монастырские рецепты первых блюд
• морковь
• овёс
• перец
• подсолнечное масло
• Постные пироги
• постные овощные супы
• пшеничная мука
• сахар
• сельдерей
• семена укропа
• сода
• соль
• томатный сок
• стручковая фасоль
• цветная капуста

Постный пирог с яблоками и брусникой по рецепту служителей Свято-Никольского храма в Архангельске иерея Николая Герасимова и матушки Анастасии Герасимовой

Ингредиенты:

1 кг муки, 50 г живых дрожжей, 1,5-1,75 столовой ложки воды, 300 г сахара, 1 столовая ложка и 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки подсолнечного масла, 3 яблока, клюква.

Способ приготовления:

Растворите дрожжи в теплой воде, просейте две чашки муки и добавьте сахар. Оставьте подниматься на 30 минут. Когда закваска поднимется, замесите тесто: посолите, добавьте масло и просейте оставшуюся муку в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к рукам. Хорошо перемешайте и дайте тесту подняться.

Для начинки очистите и натрите на терке яблоки, добавьте сахар и клюкву. Оставьте начинку остывать.

Раскатайте тесто до толщины около 1 см, переложите в смазанную форму. Разложите начинку и украсьте косичками из теста. Посыпьте тесто сахаром и оставьте подниматься на 20 минут. Затем поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180-200°C в течение примерно 40 минут.

Салат «Осенний витаминный» по рецепту кухни в Завидово

Ингредиенты:

Средняя свекла (2 шт.), соленый огурец (2 шт.), 0,5 ч.л. сахара, один зубчик чеснока, 1 горсть клюквы, 2 ст.л. растительного масла, соль, специи, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите свеклу и натрите ее на крупной терке. Маринованные огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте со свеклой и добавьте рубленый чеснок. Приправьте солью и перцем, добавьте сахар и заправьте салат маслом. В завершение добавьте клюкву и свежую зелень.

Чем накормить гостей

Повар трапезной храма в честь иконы Божией Матери «Всех скорбящих Радость» на Большой Ордынке Олег Брижинюк должен учитывать не только постное меню для настоятеля — митрополита Волоколамского Илариона, но и вкусы своих иностранных гостей. Поэтому на кухне готовят как национальные славянские, так и современные европейские блюда.

25 февраля 2018, 08:00 О да, еда! Что вкусного приготовить во время поста

«Однажды в Великий пост я решил приготовить стейк из редьки. Я купил белую редьку, нарезал ее кольцами, варил около сорока минут, обжарил в соевом соусе с перцем и специями и поджарил на гриле, чтобы получились полоски для жарки. Все думали, что это морские гребешки. А это редиска! — Олег говорит.

Он говорит, что когда он работал в ресторане, все было проще — было утвержденное меню на полгода. Но здесь вам придется постоянно ориентироваться и что-то придумывать. «Я буквально растворяюсь в своей работе. Мне нравится, как готовят Джейми Оливер и Дженнаро Контальдо — просто и понятно. Некоторые вещи я скопировал у них», — признается шеф-повар.

Мясо, рыбу и зелень он покупает на рынке, а остальное — в магазине.

«Недавно к нам приезжала европейская делегация, и меня попросили продемонстрировать блюда русской кухни. Я приготовила голубцы, оливье и борщ. Всем понравилось», — добавляет она.

Одно из недавних открытий Олега — салат из фенхеля и итальянского сыра буррата: «Вкус необыкновенный, и выглядит он хорошо. Сочетание просто потрясающее. Тонко нарежьте фенхель и лимонную цедру, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, приправьте солью и перцем и отставьте в сторону примерно на десять минут. Затем выложите сверху сыр, половинки помидоров черри и посыпьте листьями мяты. Можно также добавить немного сахара.

Несколько лет назад Олег работал помощником повара в Донском монастыре. Одним из его любимых блюд в монастыре были отбивные, приготовленные из двух или трех сортов рыбы. «Допустим, мы берем лосося и треску, или лосося и судака, или тунца и лосося — сочетание должно быть сухо-жирным. Лук мелко нарезаем кубиками, мелко рубим, солим, перчим, добавляем немного крахмала и муки, перемешиваем, формируем небольшие круглые котлеты и жарим. Чтобы «добить» их, нужно около десяти минут в духовке», — делится своим рецептом хозяин монастырской кухни.

Он подает это блюдо с зеленым соусом: базилик, петрушка, чеснок, масло, немного лимонной кислоты, соль, перец, измельченные в блендере. (Соус получается — просто бомба! Можно также добавлять его в салаты», — уточняет Олег). А в качестве гарнира он рекомендует брокколи (сваренную, а затем «придавленную» на гриле, «чтобы она стала хрустящей»). Или другие запеченные овощи: помидоры, перец, кабачки («он также хорошо сочетается с мясом»).

«Я помню, что во время Великого поста Патриарх Кирилл приезжал в Донской монастырь, и мы жарили свеклу: нарезали ее, посыпали сушеным базиликом и украшали, выходило вкусно». — вспоминал он.

«Или запеките баклажаны, перец в духовке, а затем добавьте сырой помидор, лук, зелень, соль, перец, чеснок по вкусу. Вы можете готовить без масла. Ошпарьте помидор, снимите кожицу и мелко нарежьте. Выходит икра — намажьте ее на хлеб». — Олег продолжает.

«И брокколи со шпинатом в кокосовом молоке получается хорошо. Она постная, поэтому ее можно есть. Он сладкий, но хорошо звучит в супе. Можно добавить немного лимона», — говорит она и переходит к первому блюду. А для лета он рекомендует белорусский суп «холодник». «Свекла отваривается, вода кипятится отдельно, потом охлаждается, затем натертая свекла, нарезанный кубиками огурец, много зелени — лук и укроп, натертые вареные яйца и кефир — если один процент, то в соотношении один к одному с водой. Затем соль, сахар, лимон или несколько капель столового уксуса. Суп должен быть кисло-сладким, — объясняет Олег.

Наконец, он вспоминает, что нужно съесть что-то сакраментальное. По его словам, мясо, например, говядину или телятину, не следует жарить долго — по две минуты с каждой стороны и по бокам. «Вы нарезаете мясо толстыми медальонами, солите и перчите его, обжариваете — не нужно класть много кусков, мясо выпускает соки и начинает готовиться — затем вы кладете его в фольгу, и оно готовится еще немного. Неприкрытые — соки выходят. Телятина нежная, мягкая и быстро готовится, — говорит шеф-повар монастыря.

Кремлевский рецепт постного ризотто с белыми грибами

Ингредиенты:

200 г риса арборио или карнароли, 300 г белых вареных грибов, 50 г очищенного лука-шалота, 15 г очищенного чеснока, 50 мл оливкового масла, 800 мл грибного бульона, соль, перец.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в сотейник, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте в течение минуты на среднем огне. Затем добавьте к чесноку мелко нарезанный лук-шалот и обжарьте до полупрозрачности. В эту смесь добавьте мелко нарезанные белые грибы и рис и обжаривайте в течение нескольких минут. Влейте в смесь немного горячего грибного бульона и осторожно вскипятите. Когда грибной бульон полностью испарится, влейте остальной бульон и варите на медленном огне до готовности риса. Приправьте солью и перцем по вкусу. Готовое ризотто должно иметь слегка текучую, кремовую текстуру, а зерна риса должны оставаться слегка твердыми в центре.

Питание в монастырях состояло из простых блюд и имело совсем непривычное название

Например, там, где монахи работали в поле и занимались ремеслами, питание не ограничивалось. Питание в монастырях состояло из простых блюд. У них были очень необычные имена. Например, овощи готовили с маслом, а в них добавляли растительное масло. В сушке участвовали сырые овощи, фрукты и травы.

Каждый монах мог приготовить простую постную еду. Меню на каждый день особо не отличалось. Монастырская кухня включала: вареные овощи, пшеничные лепешки и простые травяные чаи. Во время трапезы монахи часто читают жития святых или заповеди святых отцов.

Во время трапезы монахи часто читают жития святых или заповеди святых отцов.

В наше время не каждый способен соблюдать пост, но каждый может подражать аскетам древности. Для того чтобы освободить ум для молитвы, перед постом необходимо заранее продумать меню.

Самое главное требование к постным рецептам — они должны быть простыми и недорогими. Мультиварку можно использовать для приготовления многих блюд. Овощи можно готовить в нем без масла.

Читайте также: Отличие православия от католицизма: в чем разница и сравнение церквей